Pourquoi se retrouve-t-on en rupture et en surstock en même temps sur du surgelé ?

Il est fréquent qu'une activité surgelée soit simultanément en rupture sur certaines références et assise sur du stock dormant en chambre froide sur d'autres. La cause est presque toujours une prévision trop grossière au regard de la façon dont l'entreprise vend réellement. Une prévision agrégée, ou construite au tableur avec des ajustements manuels, lisse les différences réelles entre références, circuits et sites : elle surcorrige le signal récent le plus bruyant, une rupture, une grosse commande, une promo, et rate les glissements plus discrets mais durables ailleurs dans le portefeuille.

Comme la capacité frigorifique coûte cher et reste limitée, cette erreur de moyenne se traduit immédiatement par un manque quelque part et un excédent ailleurs, au lieu d'être absorbée comme elle le serait dans un environnement de stockage moins contraint. Y remédier suppose de prévoir à une maille plus fine, par référence, par circuit et parfois par site, et de relier directement cette prévision aux décisions de réapprovisionnement et de stockage.